Uno de los platos que disfrutan los peruanos a la hora del almuerzo durante cualquier estación es el arroz con mariscos, el cual junto al cebiche y la jalea de pescado forman un trío perfecto de delicias marinas muy populares listas para deleitar el paladar de cualquier persona.
Y es que los ingredientes de arroz con mariscos hacen que se produzca una mezcla de sabores que encante a todo aquel que lo pruebe. Aunque este potaje forma parte de la comida peruana, también se prepara en países como Colombia y Venezuela.
El arroz con mariscos tiene su origen en 1527, aproximadamente. Al llegar con los españoles, el arroz fue conquistando el paladar de los peruanos con el paso de los años.
Cabe mencionar que la cocina española estuvo influenciada por la cocina árabe. El arroz llevado por los árabes a España originó muchos potajes, uno de ellos la paella, tal vez el referente de varios de nuestros platillos como arroz con pollo, arroz con pato o arroz con mariscos.
Hoy por hoy, es muy común ver este platillo en la carta de los restaurantes peruanos y festivales gastronómicos.
A continuación te compartimos la receta de arroz con mariscos :
✍ INGREDIENTES DE ARROZ CON MARISCOS 5 tazas de arroz ½ taza de aceite vegetal 2 cucharadas de ajos picados 5 tazas de caldo concentrado de pescado 12 langostinos 12 camarones 1 cebolla roja picada 2 cucharadas de ají amarillo 5 cucharadas de ají panca 1 ½ cucharadas de ajo molido 1/3 de taza de vino blanco seco ½ taza de choclo (maíz) cocido y desgranado ¼ de taza de alverja cocida ¼ de taza de zanahoria cocida y cortada en cuadraditos ¼ de taza de pimiento cortado en cuadraditos 24 caracoles cocidos 200 gramos de pulpo cocido y cortado en aros 200 gramos de calamar cortado en aros 12 conchas de abanico 3 cucharadas de culantro picado 35 gramos de queso parmesano rallado
✍ CÓMO PREPARAR ARROZ CON MARISCOS ✅ PASO 1 En una olla con 6 cucharadas de aceite, dorar el ajo. Agregar el arroz y freír a fuego lento. Cubrir con el caldo concentrado de pescado, sazonar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté graneado.
✅ PASO 2 Proceder a preparar los camarones, retirando el coral y reservándolos. Cortar las cabezas, pelar las colas y separar. Adobar las cáscaras y el coral durante 4 minutos en 2 tazas de agua.
✅ PASO 3 Limpiar los langostinos y camarones, y utilizando un cuchillo hacer un corte a lo largo del lomo y quitar la vena. Cocinarlos en una olla con agua hirviendo (añadir sal) entre 2 y 3 minutos. Luego escurrir en agua fría. Reservar
✅ PASO 4 En una sartén grande, calentar el resto del aceite y dorar la cebolla a fuego medio hasta que luzca traslúcida. Agregar el ajo y seguir preparando hasta que los ingredientes estén dorados.
✅ PASO 5 Incorporar el ají panca y amarillo, y freír a fuego lento un momento más. Añadir el vino y el caldo de camarón reservado. Cocinarlos a fuego alto, hasta que el líquido se reduzca.
✅ PASO 6 Luego echar las verduras, los mariscos, el arroz cocido y el queso parmesano rallado. Mezclar todo y servir, decorando con culantro picado.
