No cabe duda que los tallarines verdes son unas de las delicias más conocidas de la gastronomía peruana. Su creación se dio cuando un grupo de italianos llegaron al Perú y decidieron compartir sus conocimientos culinarios con los habitantes, entre ellos la realización de este potaje que se ha vuelto parte importante de la comida peruana y es conocido de esa forma en diversos sitios alrededor del mundo.
La mayoría eran horticultores (trabajaban con productos como espinaca, coliflor, col, acelga y albahaca) que venían de zonas como Liguria y Génova de ese país europeo.
Se pueden elaborar de diversas maneras, dependiendo el color y sabor que te guste. Por ejemplo, en Perú existen los rojos y verdes, y se suele acompañar con pollo frito, hígado, milanesa y atún en algunos casos.
INGREDIENTES:
1 kilo de fideos (tallarines)
1/2 taza de leche evaporada
250 gramos de hojas de albahaca
1/2 kilo de hojas de espinaca
1/4 taza de nueces picada
1/2 taza de aceite
300 Gr de queso fresco
Sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Cocinar los fideos en abundante agua con sal, una vez que estén listos, escúrrelos y colócalos en la olla.
Para realizar la salsa verde debes poner a hervir en una olla agua y las hojas de espinacas durante 1 minuto. Luego, retirarlas y escurrir.
Freír las hojas de la albahaca en una sartén ligeramente. Después, colocarlas en el vaso de la licuadora junto a las espinacas, la leche, el queso y sal. Licuar hasta que tengas una especie de crema.
Agregar la salsa sobre los tallarines ya cocinados al gusto, calentar y servir. Si gustas puedes acompañar con queso parmesano.
